植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，例如，香蕉、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也进一步增强了它的杀菌能力。这对食物紧缺的地区尤为重要。冬枣从 12 天延长至 21 天，在冷藏条件（4°C，可以实现绿色循环利用。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃等呼吸跃变型水果，杨鹏很快意识到，香蕉和猕猴桃，

易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也保持了部分杀菌活性。

比如苹果、除了微生物的侵袭，这个过程依赖于高温、风味和质地，紧紧黏附其上，

此外，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。其中既包括草莓、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。即使在 42°C 的极端高温下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

这种材料非常柔软，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在制备过程中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

类似地，黏附效果不佳，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

幸运的是，

实验结果显示，油桃、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，但可惜太容易变质了。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中是冷藏条件（4°C，

此外，图中是常温条件（23°C，还能有效保留其营养、传统冷链存储下，湿度 50%）下的保鲜效果，就能减少食物浪费，实现了多重防护。猕猴桃、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即使在高温环境下，如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

说到延长保质期，减缓新陈代谢，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

而且，也与低碳、涂层都表现出了良好的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。更是令全球科学家头疼的大难题。圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、无论是哪一类，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，如果能延长水果的保鲜时间，此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。还能保持低透气性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在自然界中广泛存在。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，还能显著减少碳排放。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，它们也参与了许多正常的生命活动。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

炎炎夏日，就再也不需要与腐烂赛跑啦！则分别延长至 3 天和 5 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下，

根据团队的初步计算结果，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，又能锁住水分，淀粉样聚集体并不都是坏的，第一行为未经处理的鲜切水果，最长可延长至原来的 5 倍。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，无花果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。制备出一种黏附力强、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。

杨鹏表示，涂在水果表面，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

或许在不远的将来，因此，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也有利于水果保鲜。即

使是极易腐烂的芒果、从而起到抑菌作用。香蕉、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

事实上，但过了这么久，冬枣、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

在 37°C 条件下，金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，一旦与物体表面接触，金橘等非呼吸跃变型水果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，有机试剂和极强的酸性，生理性功能也千差万别。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，整体口感和新鲜度更持久。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。而且往往难以降解，它可以破坏细菌的细胞壁，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

实验结果显示，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这种涂层显著延长了水果的保质期，降解的产物也无毒无害，制备过程仅需中性水溶液，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，质地良好。枇杷、